Descripción

Este queso nació al sur de Italia, en Apulia, (en la zona ‘del tacón’ del mapa de Italia). Fue en 1956 gracias a Lorenzo Bianchini. Aquél año nevó tanto que las carreteras quedaron cortadas y el trasporte del de los productos alimentarios era muy difícil. El Sr Lorenzo Bianchino trabajaba en una de las granjas típicas productoras de queso cerca de Castel del Monte, al no poder transportar los productos lácteos tuvo una idea. Pensó en conservar los restos de la elaboración de otros quesos como la mozzarella. Añadió al suero de agriar la mozzarella producida la noche antes, cuajo y crema de leche fresca. Obtuvo un queso parecido a la mozzarella pero de sabor más suave y textura mantecosa que nos recuerda a la mantequilla