Descripción

Difícil de cultivar y cosechar, se considera un arroz de alta gama, conocido popularmente como “el caviar de los arroces”. Aunque el arroz arborio es el más empleado mundialmente en la elaboración de risottos, el carnaroli tiene mayor contenido en amilosa (la molécula del almidón), lo que proporciona más cremosidad. Por todo ello, es el preferido por los chefs en la preparación de risottos.